О том, какие инструменты действительно помогают ресторанным брендам оставаться востребованными, какие мировые тенденции уже сегодня меняют рынок и почему системный брендинг становится важнее вирусных охватов, мы поговорили с Марией Шумаковой — директором по маркетингу Maison Dellos и другом агентства Make Sense. Мария поделилась своим взглядом на развитие ресторанного маркетинга и рассказала, какие изменения уже сегодня формируют индустрию будущего.
Ресторанный бизнес сегодня — это уже давно не только кухня и сервис. Бренды конкурируют не за визит гостя, а за место в его привычках, эмоциях и повседневной жизни. Поэтому современный маркетинг в индустрии гостеприимства требует глубокого понимания поведения аудитории, трендов и долгосрочной стратегии.
Одной из компаний, которая уже много лет задаёт высокую планку в ресторанной индустрии, является Maison Dellos — международный ресторанный холдинг, основанный Андреем Деллосом. В его портфель входят рестораны самых разных концепций: легендарные «Пушкинъ», «Турандот», «Кафе Пушкинъ», «Шинок», «Казбек», Volna, Matryoshka, Fahrenheit, Шануар и другие проекты, многие из которых стали знаковыми для Москвы и хорошо известны далеко за пределами России.
Ресторанный бизнес сегодня — это уже давно не только кухня и сервис. Бренды конкурируют не за визит гостя, а за место в его привычках, эмоциях и повседневной жизни. Поэтому современный маркетинг в индустрии гостеприимства требует глубокого понимания поведения аудитории, трендов и долгосрочной стратегии.
Одной из компаний, которая уже много лет задаёт высокую планку в ресторанной индустрии, является Maison Dellos — международный ресторанный холдинг, основанный Андреем Деллосом. В его портфель входят рестораны самых разных концепций: легендарные «Пушкинъ», «Турандот», «Кафе Пушкинъ», «Шинок», «Казбек», Volna, Matryoshka, Fahrenheit, Шануар и другие проекты, многие из которых стали знаковыми для Москвы и хорошо известны далеко за пределами России.
Как сегодня ресторанные бренды борются за внимание гостей?
Вообще, сама по себе фраза «бороться за внимание» кажется уже ненадежной конструкцией.
Главная борьба должна все-таки идти внутри: за новую идею, за качество продукта (и рекламного в т.ч.), за стабильно высокий сервис и рост лояльности.
Тренд на надежность и подлинность мне нравится. И он хорошо сейчас работает как инструмент в маркетинге.
Вообще, сама по себе фраза «бороться за внимание» кажется уже ненадежной конструкцией.
Главная борьба должна все-таки идти внутри: за новую идею, за качество продукта (и рекламного в т.ч.), за стабильно высокий сервис и рост лояльности.
Тренд на надежность и подлинность мне нравится. И он хорошо сейчас работает как инструмент в маркетинге.
Что из мировых трендов скоро дойдёт до России?
The New York Times пишут, что в этом году все подсядут на квашеную капусту вместо пребиотиков. Vogue назвал 2026-й годом капусты.
С такими трендами мы точно справимся)
Для Москвы сейчас важны форматы take out и delivery, потому что они воспринимаются гостями как более удобный и часто более выгодный формат, чем полноценный поход в ресторан. В этом плане нам точно есть куда расти.
Важен и тренд на заботу: меньше алкоголя, больше лёгких сочетаний и внимательности к образу жизни и самочувствию гостя. Рынок давно показывает, что гость хочет есть не только вкусно, но и полезно. И хотя все это знают, компромисс все еще не найден.
The New York Times пишут, что в этом году все подсядут на квашеную капусту вместо пребиотиков. Vogue назвал 2026-й годом капусты.
С такими трендами мы точно справимся)
Для Москвы сейчас важны форматы take out и delivery, потому что они воспринимаются гостями как более удобный и часто более выгодный формат, чем полноценный поход в ресторан. В этом плане нам точно есть куда расти.
Важен и тренд на заботу: меньше алкоголя, больше лёгких сочетаний и внимательности к образу жизни и самочувствию гостя. Рынок давно показывает, что гость хочет есть не только вкусно, но и полезно. И хотя все это знают, компромисс все еще не найден.
Как соцсети изменили подход к продвижению?
Одиночные «залетевшие» ролики не дают долгосрочного преимущества,
Системный брендинг важнее разовых кампаний.
Нравится формат соавторства в работе над контентом. В мире AI, отличительный человеческий голос – все еще преимущество. Авторы- это не просто блогеры, которые прекрасно показывают твой продукт, но люди, которые работают также и над своим.
Одиночные «залетевшие» ролики не дают долгосрочного преимущества,
Системный брендинг важнее разовых кампаний.
Нравится формат соавторства в работе над контентом. В мире AI, отличительный человеческий голос – все еще преимущество. Авторы- это не просто блогеры, которые прекрасно показывают твой продукт, но люди, которые работают также и над своим.
Заключение
Ресторанный маркетинг всё меньше строится вокруг громких акций и всё больше — вокруг доверия, последовательности и сильного бренда. Гость становится требовательнее, внимательнее к качеству продукта и сервиса, а также ожидает от брендов понятных ценностей и честной коммуникации.
Именно поэтому сегодня выигрывают те компании, которые умеют не просто привлекать внимание, а выстраивать долгосрочные отношения со своей аудиторией. Сильная идея, качественный продукт, системная работа с брендом и собственный человеческий голос — факторы, которые остаются актуальными независимо от появления новых платформ, алгоритмов или технологий.
Ресторанный маркетинг всё меньше строится вокруг громких акций и всё больше — вокруг доверия, последовательности и сильного бренда. Гость становится требовательнее, внимательнее к качеству продукта и сервиса, а также ожидает от брендов понятных ценностей и честной коммуникации.
Именно поэтому сегодня выигрывают те компании, которые умеют не просто привлекать внимание, а выстраивать долгосрочные отношения со своей аудиторией. Сильная идея, качественный продукт, системная работа с брендом и собственный человеческий голос — факторы, которые остаются актуальными независимо от появления новых платформ, алгоритмов или технологий.
Make Sense
Создаем смысл в каждом сообщении