Ресторанный маркетинг в 2026 году: что действительно работает?

О том, какие инструменты действительно помогают ресторанным брендам оставаться востребованными, какие мировые тенденции уже сегодня меняют рынок и почему системный брендинг становится важнее вирусных охватов, мы поговорили с Марией Шумаковой — директором по маркетингу Maison Dellos и другом агентства Make Sense. Мария поделилась своим взглядом на развитие ресторанного маркетинга и рассказала, какие изменения уже сегодня формируют индустрию будущего.

Ресторанный бизнес сегодня — это уже давно не только кухня и сервис. Бренды конкурируют не за визит гостя, а за место в его привычках, эмоциях и повседневной жизни. Поэтому современный маркетинг в индустрии гостеприимства требует глубокого понимания поведения аудитории, трендов и долгосрочной стратегии.

Одной из компаний, которая уже много лет задаёт высокую планку в ресторанной индустрии, является Maison Dellos — международный ресторанный холдинг, основанный Андреем Деллосом. В его портфель входят рестораны самых разных концепций: легендарные «Пушкинъ», «Турандот», «Кафе Пушкинъ», «Шинок», «Казбек», Volna, Matryoshka, Fahrenheit, Шануар и другие проекты, многие из которых стали знаковыми для Москвы и хорошо известны далеко за пределами России.

Как сегодня ресторанные бренды борются за внимание гостей?

Вообще, сама по себе фраза «бороться за внимание» кажется уже ненадежной конструкцией.

Главная борьба должна все-таки идти внутри: за новую идею, за качество продукта (и рекламного в т.ч.), за стабильно высокий сервис и рост лояльности.

Тренд на надежность и подлинность мне нравится. И он хорошо сейчас работает как инструмент в маркетинге.

Что из мировых трендов скоро дойдёт до России?

The New York Times пишут, что в этом году все подсядут на квашеную капусту вместо пребиотиков. Vogue назвал 2026-й годом капусты.
С такими трендами мы точно справимся)

Для Москвы сейчас важны форматы take out и delivery, потому что они воспринимаются гостями как более удобный и часто более выгодный формат, чем полноценный поход в ресторан. В этом плане нам точно есть куда расти.

Важен и тренд на заботу: меньше алкоголя, больше лёгких сочетаний и внимательности к образу жизни и самочувствию гостя. Рынок давно показывает, что гость хочет есть не только вкусно, но и полезно. И хотя все это знают, компромисс все еще не найден.

Как соцсети изменили подход к продвижению?

Одиночные «залетевшие» ролики не дают долгосрочного преимущества,
Системный брендинг важнее разовых кампаний.

Нравится формат соавторства в работе над контентом. В мире AI, отличительный человеческий голос – все еще преимущество. Авторы- это не просто блогеры, которые прекрасно показывают твой продукт, но люди, которые работают также и над своим.

Заключение

Ресторанный маркетинг всё меньше строится вокруг громких акций и всё больше — вокруг доверия, последовательности и сильного бренда. Гость становится требовательнее, внимательнее к качеству продукта и сервиса, а также ожидает от брендов понятных ценностей и честной коммуникации.

Именно поэтому сегодня выигрывают те компании, которые умеют не просто привлекать внимание, а выстраивать долгосрочные отношения со своей аудиторией. Сильная идея, качественный продукт, системная работа с брендом и собственный человеческий голос — факторы, которые остаются актуальными независимо от появления новых платформ, алгоритмов или технологий.